L' origen de la qualitat

La carn de boví és rica en vitamines, minerals, i conté entre un 20-25% de proteïnes d'alt valor biològic. El seu complert perfil nutricional converteix el seu consum en imprescindible per a una dieta sana i completa evitant així possibles carències que podrien arribar a ser irreversibles en etapes de creixement. Ens permet crear els fonaments del cos, incrementar la musculatura, reparar els teixits i proporcionar energia. Què més ens aporta?

Proteïnes: cada 100g de carn de boví ens aporta 26g de proteïnes que intervenenen en la construcció, l'enfortiment i reparació de la musculatura i la resta de teixits corporals. Regulen les funcions corporals i formen part dels anticossos per lluitar contra les infeccions.

Aminoàcids: la carn és l'únic aliment que ens proveeix dels vuit aminoàcids essencials que el nostre cos no pot sintetitzar i que només poden ser aportats via alimentària. Aquests es troben en format d'alta biodisponibilidad i, com és el cas de la leucina, són els únics que estimulen la síntesi muscular. Consumir la quantitat suficient d'aminoàcids ens evitarà problemes de pèrdua de massa muscular (l'anomenada sarcopenia) i d'osteoporosi millorant la mobilitat i la qualitat de vida. 

Vitamines: només la carn ens pot aportar les quatre principals vitamines del grup B, com la B12 i la B6, que ens serveixen per mantenir els nivells de glòbuls vermells a la sang, contribueixen al desenvolupament del sistema nerviós i a la millora de la funció cel·lular i metabòlica. La seva carència provoca anèmia, fatiga extrema i mal de cap que pot derivar en demència. També ens aporta vitamina E, que afegeix un efecte antioxidant. 

Ferro hemo: la carn de vedella té altes concentracions d'aquest mineral i a més la trobem en un format d'alta disponibilitat per a l'organisme (el ferro no hemo dels vegetals, s'absorveix menys), permetent millorar la formació de l'hemoglobina per als glòbuls vermells. El consum de carn evita una de les deficiències més comuns,  l'anèmia nutricional a més d'ajudar a cobrir les necessitats energètiques diàries.

Zinc: la vedella és especialment rica en aquest oligoelement i ens el proporciona en un format altament disponible. Reforça el sistema immunitari, preveu infeccions i intervé en el tractament de l'estrés. És vital en les etapes d'embaràs, lactància i infantesa per a un correcte creixement. El zinc a més s'ha relacionat amb una millor salut ocular i el retard de la pèrdua de la vista relacionada amb l'edat. Altres elements que conté la nostra carn són el calci, el magnesi, el potassi o el fòsfor, que afavoreixen el desenvolupament d'ossos i músculs, i el seleni, amb capacitat antioxidant.

El debat sobre el consum de carn:  al 2015, l'Organització Mundial de la Salut (OMS) va suggerir que les carns vermelles i processades augmentaven el risc de patir determinades malalties, arribant a proposar una reducció del consum d'aquests productes. A banda del fet que nombroses veus científiques han qüestionat les conclusions d'aquests estudis, les dades oficials mostren com al nostre país el consum de vacum es troba molt per sota a la ingesta recomanada per la OMS. 

A l'octubre de 2019 un grup d'experts del Consorci de recomanacions nutricionals (NutriRECS) va publicar l'article Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption concloent que la relació entre el consum de carn i el risc de patir malalties cardíaques, diabetis o càncer, és des d'inexistent a baix o molt baix. Per contra, eliminar la carn de la dieta pot comportar mancances nutricionals i derivar en problemes de salut com anèmia, depressió, etc.

Al febrer de 2022, un equip d'investigadors de la Universitat d'Adelaide (Austràlia) va realitzar un exhaustiu estudi sobre el consum de carn a 175 paísos, Espanya entre ells, que va permetre associar positivament la ingesta de carn amb l'esperança de vida. Les raons d'aquest beneifci poden ser que la carn no tan sols proporciona energia sinó també nutrients fonamentals per al cos humà.  Al juliol de 2022 el Fons Mundial per a la Investigació del Càncer i l’Academia de Ciencies de la Nutrició, han demanat a The Lancet que corregeixi les conclusions que relacionen consum de carn vermella amb càncer, considerant que la vinculació entre consum de carn vermella amb determinades malalties és inversemblant i evitar-ne el seu consum comporta més riscos que beneficis. Més informació

Els nostres origens: L'inici de consum de carn per part dels primers homínids fa dos milions d’anys va ser clau per l’evolució de la nostra espècie ja que la introducció de la caça va afavorir la sociabilitat dels grups, i amb el consum de proteïna concentrada va pemetre el creixement del volum de l’encèfal. Així ho explica el paleontòleg català Eudald Carbonell en la seva entrevista amb Carne y Salud.

I sobre la qualitat de la nostra carn? No, la carn no conté hormones ni antibiòtics. Així ho demostra el fet que un 99,86% dels mostrejos del conjunt de les carns, no presenten cap traça de medicament (ACSA, 2019) A nivell europeu, segons l'Agència Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) aquest percentatge és similar, del 99,7% (2019). 

Què hi ha sobre l'ús d'antibiòtics? els antibiòtics com a promotors de creixement dels animals de granja estan prohibits des de 2006 (Directiva 2001/82/CE). Només s'utilitzen sota supervisió veterinària per a tractar certes malalties i garantir així el benestar dels animals. La normativa europea regula estrictament quins medicaments són aptes per al tractament dels animals i el seu ús.

Malgrat la carn és totalment lliure de residus de medicaments i el seu ús està restringit a allò que el veterinari prescriu, el sector està compromès amb l'estratègia One Health que té per objectiu reduir les resistències antimicrobianes. Segons l'Agència Espanyola del Medicament i Productes Sanitaris (AEMPS), a tot l'Estat es van reduir un 13,6% la venda d'antibiòtics veterinaris el 2019, i entre 2014 i 2019 un 58,8% en el marc del Pla Nacional de Resistència a Antibiòtics (PRAN). Cada dia més empreses i granges se sumen al compromís de realitzar un pla sanitari preventiu per a limitar al màxim el seu ús com també per la realització de proves diagnòstiques de detecció de bacteris resistents.

I sobre altres malalties? A Catalunya, el 100% de les explotacions bovines d'engreix són negatives de brucel·losi i un 99,96% ho són de tuberculosi. Quant a la incidència de l'encefalopatia espongiforme bovina (EEB), la OIE va reconèixer l'Estat Espanyol al 2016 com a país de risc insignificant.